Ingrédients pour 2 portions

Pour un délicieux émincé de merlan, sauce beurre blanc shiso et citron caviar :

Emincé de merlan :

150 gr de filet de merlan
Sauce au beurre blanc
40 gr d’échalotes ciselées 20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc
100 gr de beurre frais

+ Citron caviar
+ Shiso cress

émincé_de_merlan_sauce_beurre_blanc_shiso_citron_caviar

Préparation de la recette

  • Retirer la peau du filet de merlan, désarrêter et tailler des lamelles dans la longueur
  • Les coller les unes à côtés des autres sur une plaque et assaisonner
  • Cuire à la vapeur pendant 4 minutes
  • Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc
  • Réduire presque à sec et monter au beurre frais
  • Assaisonner et ajouter à la fin le citron caviar
  • Verser la sauce sur poisson

Astuce de Chef

Ajouter le beurre frais par petit morceau pour faire monter la sauce afin de ne pas la faire trancher !

 

Cette recette de plat, Emincé de merlan, sauce beurre blanc shiso et citron caviar a été élaboré avec L’Institut Paul Bocuse, et leur pôle Recherche.

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