Ingrédients pour 2 portions
Pour un délicieux émincé de merlan, sauce beurre blanc shiso et citron caviar :
Emincé de merlan :
150 gr de filet de merlan
Sauce au beurre blanc
40 gr d’échalotes ciselées 20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre blanc
100 gr de beurre frais
+ Citron caviar
+ Shiso cress
Préparation de la recette
- Retirer la peau du filet de merlan, désarrêter et tailler des lamelles dans la longueur
- Les coller les unes à côtés des autres sur une plaque et assaisonner
- Cuire à la vapeur pendant 4 minutes
- Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc
- Réduire presque à sec et monter au beurre frais
- Assaisonner et ajouter à la fin le citron caviar
- Verser la sauce sur poisson
Astuce de Chef
Ajouter le beurre frais par petit morceau pour faire monter la sauce afin de ne pas la faire trancher !
Cette recette de plat, Emincé de merlan, sauce beurre blanc shiso et citron caviar a été élaboré avec L’Institut Paul Bocuse, et leur pôle Recherche.
