Difficulté :
Moyen


Préparation / Cuisson :
20 minutes / 25 minutes


Type de plat :
Plat


Recette pour :
4 personnes

Nous sommes nombreux à intégrer la Gambas à nos menus pour les fêtes de fin d’année…

En partenariat avec le Chef Francis Da Silva, découvrez une nouvelle association festive de saveurs : la Gambas mêlée aux perles croquantes de Citron Caviar !

Recette des Ravioles de Gambas au Citron Caviar et son bouillon

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Ingrédients

12 Gambas

24 feuilles à ravioles (wonton en magasin asiatique)

1/2 bouquet de menthe

5 cl d’huile d’olive

30 cl de bouillon de volaille

3 fleurs d’anis étoilé

50g de beurre

Piment d’Espelette

Sel

Poivre

2 Citrons Caviar

 

Préparation

Etape 1 : Décortiquez les gambas.

Etape 2 : Ecrasez les perles d’un Citron Caviar dans 5 cl huile d’olive, puis ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Etape 3 : Salez et poivrez.

Etape 4 : Nappez chaque gambas de ce mélange puis placez-les au frais quelques minutes.


Pour réaliser votre bouillon

Etape 1 : Portez à ébullition le bouillon, éteignez le feu ajoutez les feuilles de menthe, l’anis étoilé et la peau du Citron Caviar qui a servi à l’assaisonnement.

Etape 2 : Couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Etape 3 : Filtrez et réservez.


Comment préparer vos Ravioles ?

Etape 1 : Déposez une gambas (ou 2 si elles sont petites) avec quelques zestes d’un Citron Caviar sur une pâte à raviole.

Etape 2 : Humectez autour de la gambas, et ajoutez une autre pâte dessus pour la refermer.

Etape 3 : Soudez bien les bords en pinçant votre pâte au plus près des gambas.

Etape 4 : Découpez avec un emporte pièce rond de façon à avoir une jolie raviole.

Etape 5 : Reproduire l’opération pour chaque gambas.

Etape 6 : Faites chauffer de l’eau à petite ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les et placez-les dans vos assiettes.

Etape 7 : Faites réchauffez votre bouillon puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre tout en fouettant jusqu’à incorporation.

Etape 8 : Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Etape 9 : Arrosez les ravioles de bouillon très chaud et déposez quelques billes du citron caviar et un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Les Astuces du Chef Francis Da Silva

Vous souhaitez réaliser votre propre pâte à Ravioles pour cette recette de Ravioles de Gambas au Citron Caviar ? Bravo !

Un petit conseil pour qu’elle soit bien fine : passez-la au laminoir pour obtenir l’épaisseur idéale.

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A vous de jouer !

Vos Ravioles de Gambas au Citron Caviar et son bouillon sont enfin prêtes à parer les assiettes de vos invités ?

Il est temps de prendre une photo de ce plat savoureux pour en garder un souvenir, et le partager avec toute l’équipe de Mon Citron Caviar

Nous la publierons peut-être sur notre compte Instagram ou notre page Facebook.

Pour nous envoyer les photos  de vos recettes, écrivez-nous à contact@moncitroncaviar.com ou en message privé sur notre page Facebook. 

Pour continuer à réveiller vos papilles avec le Citron Caviar, découvrez nos autres idées recettes ici !

 

Crédit photos Laurent Carpentier