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Tarte aux fraises gourmande, crémeux au citron, chantilly coco, et perles de citron caviar


Difficulté :
Moyen


Préparation / Repos / Cuisson :
45 min / 1 h / 25 min


Type de plat :
Dessert


Recette pour :
6 à 8 personnes

Un dessert gourmand très convivial proposée par Ma Jolie Food

Une idée recette originale sur une base de sablé breton, une belle alternative à la pâte sablée pour cette délicieuse tarte aux fraises.

Grâce à son association audacieuse du crémeux citron, chantilly coco, et quelques perles de citron caviar pour le pep’s final, vous allez découvrir une tarte aux saveurs d’ici et d’ailleurs, à déguster en famille ou entre amis.

Un voyage entre les fraises du potager et l’exotisme de la coco et du citron caviar !

On a également repéré pour vous cette délicieuse recette de tarte aux fraises revisitée par Cyril Lignac, où on vous suggère aussi de tester l’ajout savoureux de notre citron caviar, pour apporter une touche d’acidité maîtrisée en bouche grâce à ses perles qui éclatent !

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Crédit photo : Ma Jolie Food

Ingrédients

Pour le sablé breton :

  • 150g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 130g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200g de farine
  • 1 cc bombée de levure chimique


Pour le crémeux au citron et chantilly coco :

  • 100ml de jus de citron (environ 2 gros citrons)
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de beurre doux
  • 2cc d’agar agar
  • 10cl de crème de coco bien froide
  • 200g de fraises
  • + 1 citron caviar

Préparation

Pour le sablé breton :

Etape 1 : Préchauffez votre four sur 180° et placez le bol dans lequel vous monterez la chantilly coco au frais (idéalement
au congélateur).

Etape 2 : Préparez votre sablé breton en mélangeant ensemble le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Faites blanchir le mélange.

Etape 3 : Ajoutez la farine et la levure puis intégrez bien ce mélange en remuant.

Etape 4 : Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manquer légèrement beurré, disposez votre mélange et enfournez pour une vingtaine de minutes. Surveillez le four et laissez cuire jusqu’à ce que le milieu soit bien doré. Sortez le sablé du four et laissez le refroidir.

Pour le crémeux citron :

Etape 1 : Dans une casserole sur feu moyen versez le jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et l’agar agar.

Etape 2 : Mélangez avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Etape 3 : Hors du feu ajoutez le beurre et continuez à fouettez pour bien l’incorporer.

Etape 4 : Laissez refroidir, filmez et placez au frais pendant 1 heure.

Etape 5 : Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez vos fraises en 2 dans la hauteur.

Etape 6 : Prélevez également les perles de citron caviar.

Pour la chantilly coco :

Sortez votre bol vide du frigo, ajoutez-y la crème de coco. A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly (ça peut prendre 5 minutes).

Pour le dressage :

Etape 1 : Disposez le sablé breton sur un plat de service.

Etape 2 : Préparez 2 poches à douille avec le crémeux citron et la chantilly coco et réalisez des petits dômes en alternance. Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser un sac de congélation couper le bout. Autrement vous pouvez faire des petits tas à l’aide d’une cuillère ou encore superposer le crémeux citron et la chantilly coco à l’aide d’une spatule.

Etape 3 : Disposez vos fraises et perles de citron caviar par-dessus. Pour récupérer, les perles de citron caviar, coupez le dans le sens de la longueur en 2, et râcler les perles avec la lame d’un couteau. Puis déposer délicatement les perles sur la crème et les fraises.

Miam ! Bonne dégustation …

 

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Crédit photo : Ma Jolie Food

Crédit photo : Ma Jolie Food

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