Finger lime, aussi appelé citron caviar est un agrume de la famille du Microcitrus australasica né d’un arbuste épineux, issu des forêts tropicales d’Australie. Sa taille, sa forme, sa couleur, son acidité, son goût peut varier en fonction de sa variété.

Les quartiers sont remplis de petits grains pulpeux (que nous appelons “perles”).

Ces perles éclatent en bouche et laissent exprimer un pep’s citronné et une fraîcheur plus marquée qu’un simple jus de citron. L’aspect ludique et original de ce fruit séduit les chefs, les pâtissiers mais aussi les amateurs de cuisine . Il s’utilise aisément, au fil des saisons dans des recettes aussi bien salés que sucrés.

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