Non les desserts à la meringue ne sont pas trop lourds et trop sucrés ! La recette que vous propose le chef Francis Da Silva, est une alternative toute en douceur et légèreté en bouche du Pavlova avec une note de punch apporté par le Citron Caviar
Pavlova crème vanille, framboises et citron caviar
Recettes pour 4 personnes
Pour préparer ce dessert de Pavlova crème vanille, framboises et citron caviar, il vous faut
La Meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
La Chantilly :
- 200g de crème liquide entière 33% MAG minimum
- 40g de Mascarpone
- 40g de sucre glace
- 1 fève de tonka
- 2 citrons caviar
La Crème vanille :
• 100g de crème épaisse ou mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 citron caviar
Le Dressage :
Des framboises ou autres fruits de votre choix selon la saison
Préparation du Pavlova crème vanille, framboises et citron caviar
Pour préparer ce Pavlova crème vanille, framboises et citron caviar, il vous faut :
Meringue :
- Préchauffez le four à 120°.
- Battez les blancs en neige ajoutez le vinaigre, et incorporez le sucre petit à petit jusqu’à ce que l’appareil soit ferme (bec d’oiseau).
- Ajoutez délicatement la farine, qui permet au cœur de rester tendre.
- Etalez l’appareil en forme de cercle, carré ou toute autre forme sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez entre 1h et 1h15. Sortir et laissez bien refroidir
Chantilly :
- Mélangez la crème bien froide, le mascarpone et la tonka dans un bol bien froid.
- Montez votre crème au robot, de la vitesse la plus lente à la plus rapide, en changeant toutes les 30s et en incorporant le sucre.
- Incorporez délicatement à la maryse les perles des citrons caviar.
Crème vanille :
- Ajoutez à la crème ou au mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre semoule et rajoutez 1 gousse de vanille grattée, ainsi que les perles d’un citron caviar
Dressage : - Tapissez le fond de la meringue de crème de vanille, déposez la chantilly à la poche et décorez de fruits de votre choix et de saison (kiwis, mûres, framboises, mangues…)
Astuce de Chef Francis Da Silva
Vous pouvez aussi faire cette recette avec des fruits de saison et changer à votre convenance.
A vous de jouer
Voilà ! Votre Pavlova crème vanille, framboises et citron caviar est enfin prêt !
Vous l’avez compris : grâce à cet agrume surprenant et à ses petites perles pétillantes et subtiles, une simple recette à la meringue et aux fruits aura de nouvelles saveurs en bouche.
Cette recette peut être réalisée en dessert ou en version apéritive pour le plus grand plaisir de vos invités.
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