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Panna cotta revisitée aux marrons, mousse de marron et perles de citron caviar


Difficulté :
Facile


Préparation / Repos :
15 minutes / 2 heures


Type de plat :
Dessert Italien


Recette pour :
4 personnes

Un dessert d’automne et d’hiver réconfortant à base de marron mais pas que.

Une idée recette originale proposée par le chef Francis Da Silva, pour sublimer cet agrume exceptionnel, le citron caviar.

Grâce à son association audacieuse et parfaite, vous allez découvrir ou redécouvrir le traditionnel dessert italien, la panna cotta autour du marron sous toutes ses formes. Un dessert facile à réaliser pour déguster en famille ou entre amis. Et pourquoi pas imaginer un menu de fêtes avec ce dessert de Noël !

Panna cotta recette originale au marron et au citron caviar

Ingrédients

Pour la panna cotta :
75g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

4 marrons glacés

+ 1 citron caviar

Pour la mousse :

20 cl de crème liquide entière

250 g de crème de marron

 

Préparation

Pour la panna cotta :

Etape 1 : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Etape 2 : Portez la crème liquide à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille et les graines grattées.

Etape 3 : Retirez la gousse, incorporez la gélatine égouttée et mélangez délicatement au fouet

Etape 4 : Laissez refroidir.

Etape 5 : Quand la crème commence à prendre, incorporez les perles du citron caviar.

Etape 6 : Déposez au fond des verrines un marron glacé émietté, recouvrir de crème au 3/4 et laissez prendre au frigo au minimum 1h.


Pour la mousse au marron :

Etape 1 : Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez-la délicatement à la crème de marrons avec une maryse.

Etape 2 : Mettez la mousse dans une poche à douille au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etape 3 : Dressez la mousse sur les panna cotta et décorez de quelques perles de citron caviar, vous pouvez ajouter un quartier de clémentines

 

Astuce du chef

Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation fera l’affaire, vous avez juste à remplir de mousse et couper un des côté.

 

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