Ingrédients pour 20 portions
Chips de riz :
200 gr de riz
20 cl d’eau
Crème d’anchois :
50 gr d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail épluchée 100 gr d’huile d’olive
25 gr d’huile d’arachide
10 gr de vinaigre de Xeres 50 gr d’eau minérale
+ Parmesan rappé
+ Citron Caviar jaune et / ou rose
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Préparation de la recette
Pour cette recette apéritif de chips au riz soufflé, il faut :
- Dans une casserole, rassembler l’eau et le riz
- Porter à ébullition et cuire 45 minutes à feu doux
- Mixer légèrement et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2mm d’épaisseur
- Laisser sécher une journée à l’air ambiant
- Le lendemain, décoller les feuilles et les frire dans un bain d’huile à 200°C
- Egoutter les anchois
- Mixer les anchois, l’ail et le vinaigre jusqu’à que cela ressemble à une pâte
- Monter à l’huile
- Sur chaque chips de riz : râper du parmesan frais, déposer trois petites cuillerées de citron caviar et trois points de crémeux d’anchois
Astuce de Chef
Commencer à monter votre crème d’anchois avec un mince filet d’huile d’olive afin que l’émulsion démarre et que la sauce ne tranche pas. Vous pouvez alors finaliser avec le reste d’huile.
![citron_caviar_recettes_chips_riz_souffles](https://www.moncitroncaviar.com/wp-content/uploads/2013/02/citron_caviar_recettes_chips_riz_souffles_2.jpg)
Cette recette apéritif de Chips de riz soufflé, parmesan, crème d’anchois et citron caviar, a été élaboré avec L’Institut Paul Bocuse, et leur pôle Recherche.