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Prenez des noix de St Jacques, puis une folle envie d’Italie et pour finir de magnifiques saveurs acidulées de Citron Caviar. Vous obtiendrez une idée originale de recette proposée par le Chef Francis Da Silva.

Pour 4 personnes

Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 15 mm
Temps de marinade : 30 mm

Ingrédients :
• 4 noix de Saint Jacques
• 1 citron vert
• 3 clémentines
• 10g de gingembre
• 1 poire
• 1 poireau
• Quelques sommités de chou-fleur
• 10cl de crème liquide entière
• Sel
• Poivre blanc
1 citron caviar

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Pour réaliser la recette de Saint Jacques marinées, parmesan et Citron Caviar

Nous vous laissons suivre pas à pas, la recette de Saint Jacques marinées, parmesan et Citron Caviar :

  • Mélangez le jus du citron et des clémentines, avec le gingembre haché, un peu de sel et de poivre.
  • Taillez en fines lamelles les Saint Jacques et les mettre à mariner environ 30 minutes au frais.
  • Taillez en fins bâtonnets la poire, en julienne le poireau et récupérez les sommités de chou-fleur.
  • Montez légèrement la crème au fouet, assaisonnez de sel et de poivre et incorporez délicatement les billes de citron caviar, en prenant soin d’en conserver pour le dressage.

Pour le dressage :

  • Râpez le parmesan finement dans une assiette, ne le manipulez pas trop de façon à le laisser prendre du volume.
  • Déposez joliment dessus les tranches de Saint-Jacques, quelques bâtonnets de poire, filaments de poireau et sommités de chou-fleur, un trait de crème au citron, quelques perles de Citron Caviar et enfin quelques gouttes de la marinade sur les Saint-jacques.

Les Astuces du Chef Francis Da Silva

  • N’utilisez pas du parmesan déjà râpé car il ne rend pas l’effet de volume.
  • Pensez à enlever le petit muscle blanc qui se trouve autour de la noix de Saint-Jacques.
  • Vous pouvez utiliser les agrumes de votre choix

A vous de jouer !

Votre recette de Saint Jacques marinées, parmesan et Citron Caviar  sont enfin prêtes à être dégustée …

Il est temps de prendre une photo de ce plat savoureux pour en garder un souvenir, et le partager avec toute l’équipe de Mon Citron Caviar

Nous la publierons peut-être sur notre compte Instagram ou notre page Facebook.

Pour nous envoyer les photos  de vos recettes, écrivez-nous à contact@moncitroncaviar.com ou en message privé sur notre page Facebook. 

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Crédit photos Laurent Carpentier