Des idées recettes inspirantes pour une cuisine simple avec le citron caviar !
Durant le confinement nous avons eu la chance de faire la rencontre ( en visio ) de parenthèse poétique, Amandine Gros. C’est une chouette nana talentueuse.
Directrice artistique, styliste, architecte d’intérieure, scénographe, et agent immobilier chez Bumper, passionnée de la vie, des voyages, de décoration et qui voue un culte très fort à la bonne bouffe ! La cuisine et tout ce qui se mange…
Alors c’est tout naturellement qu’on a eu envie de lui faire goûter le citron caviar … pour avoir son avis, et voir quelles recettes allaient naître de cette dégustation. Et on a pas été déçu.
Des idées de recettes simples, réconfortantes, faciles et délicieuses à reproduire pour sublimer un cocktail, un plat, un dessert …
Les plats rafraîchissants
Bagel express au saumon, concombre et citron caviar !
Le Bagel est une bonne alternative au sandwich, il nous fait voyager et avec les chaleurs qui arrive, vous pouvez le décliner en version fraîcheur.
Ingrédients
Pain à bagel
Cream Cheese
Aneth et ciboulette ou herbes fraîches selon votre envie
Oignon rouges
Concombre
Saumon Fumé
Sel et poivre
Préparation
Etape 1 : Coupez en 2 les pains à bagel
Etape 2 : Composez votre recette, ajoutez la cream cheese, les petites herbes fraîches, sel et poivre, oignon rouge, concombre, saumon, aneth, et les perles de citron caviar et le tour est joué!
Pour cuisiner facilement le citron caviar, il faut le couper en 2 dans le sens de la longueur, râcler les petites perles avec la lame d’un couteau.
Astuces
L’avantage du bagel c’est que vous pouvez facilement faire avec les fonds de placards ou frigo (thon, avocat, pastrami, fromage frais, salade, …comme un sandwich on compose son bagel avec ce que l’on veut, c’est toujours un délice!! 🙌🏻
Gravelax de saumon au citron caviar
Ingrédients
- 1 filet de saumon d’environ 1,250 kg, avec la peau
- 1 petit verre de gin
- 1 grosse botte d’aneth
- 4 c à s combles de sucre
- 4 c à s combles de sel de mer
- 1 c à c de poivre grossièrement écrasé
- 1 c à c de grains de genièvre grossièrement écrasés
- + 1 citron caviar
Préparation
Etape 1 : Bien essuyer le filet de saumon.
Etape 2 : Passer le bout du doigt vers la queue un peu au-dessus de la ligne médiane côté chair pour sentir les quelques 24 petites arêtes transversales qui demeurent et les arracher avec une petite pince.
Etape 3 : Mélanger sel, sucre, grains de poivre et de genièvre écrasés. Hacher l’aneth.
Etape 4 : Mettre une partie du mélange et de l’aneth au fond du plat à l’endroit où sera le poisson et y déposer le filet de saumon côté peau en dessous.
Etape 5 : Répandre le reste des ingrédients côté chair et le répartir à la main en frottant.
Asperger de gin et recouvrir d’une pellicule plastique.
Prévoir en donnant à la pellicule du dessous une longueur suffisante pour pouvoir en rabattre l’excédent sur le poisson.
Etape 6 : Après 8 à 12 heures, vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et retourner celui-ci. Recommencer après 8 à 12 heures, puis à nouveau pour une troisième fois. On remet chaque fois le poids sur le dessus et le tout au réfrigérateur. Après 48 heures, ce n’est plus du saumon mais du gravlax, pratiquement prêt à consommer.
On le débarrasse des brindilles d’aneth, on l’essuie soigneusement, on le découpe en tranches fines en diagonale en commençant par la queue comme du saumon fumé en terminant le coup de couteau en tangente contre la peau.
Etape 7 : Pour le dressage, ajouter le citron caviar, il faut le couper en 2 dans le sens de la longueur, râcler les petites perles avec la lame d’un couteau.
Astuces
Vous pouvez aussi acheter du saumon gravelax déjà préparé, et ajoutez les petites perles de citron caviar
Le dessert frais et réconfortant
Glace au chocolat maison avec sorbetière et citron caviar
Ingrédients
- 150 g de chocolat
- 250 ml de lait
- 5 jaunes d’oeuf (Garder les blancs pour des financiers ou des meringues)
- 90 g de sucre
- 100 g de crème fraiche épaisse
- 50 g de pépites de chocolat ou du chocolat amer concassé
- Fleur de sel (facultatif!)
- + 1 citron caviar
Préparation avec sorbetière
Etape 1 : Mettre le lait et le chocolat en morceaux sur feu très doux.
Etape 2 : Pendant ce temps, travailler les jaunes avec le sucre.
Etape 3 : Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter le mélange jaunes/sucre et bien mélanger.
Etape 4 : Mettre sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant. Le liquide ne doit pas bouillir mais une fine mousse doit se former en surface. Laisser refroidir ensuite.
Etape 5 : Lorsque le mélange est froid, incorporer la crème fraîche et bien remuer.
Etape 6 : Faire tourner les pales de la sorbetière 30 secondes sur vitesse minimum puis verser le mélange dans celle-ci et laisser turbiner 30 minutes. A la moitié du temps, mettre les pépites puis laisser finir.
Etape 7 : Mettre la glace dans une boîte et placer au congélateur !
Etape 8 : Pour le dressage, mettre le citron caviar sur votre boule de glace, pour une touche d’acidulé parfaite avec le chocolat !
Pour cuisiner facilement le citron caviar, il faut le couper en 2 dans le sens de la longueur, râcler les petites perles avec la lame d’un couteau.
Le duo gagnant pour l'apéritif
Houmous et Gin Tonic au citron caviar
Ingrédients
Houmous :
- 60g de pois chiches
- 10gr de jus de citron
- 5 g d’huile d’olive
- 2 g d’ail
- 0,5 g de piment d’Espelette
- + 2 citron caviar
Cocktail Gin Tonic :
- Gin Tonic
- Glaçons
- Concombre
- Jus de Citron
- + 1 citron caviar
Préparation pour le houmous
Etape 1 : Égouttez les pois chiches.
Etape 2 : Mixez les pois chiches avec tous les autres ingrédients (sauf citron caviar)
Etape 3 : Incorporez le citron caviar dans la masse à l’aide d’une Maryse !
Pour la présentation vous pouvez faire « rôtir » quelques pois chiches pour le croustillant, et ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques perles de citron caviar au dessus pour sublimer la recette !
Préparation pour le Gin Tonic
Etape 1 : Ajouter tous les ingrédients Gin / Tonic / Glaçons / Concombre / Jus de citron
Etape 2 : Incorporez les perles de citron caviar, mélangez et c’est prêt !
Vous voulez vous inspirez ou tenter l’expérience du citron caviar dans d’autres idées recettes, vous pourrez aussi découvrir notre idée de Risotto original violet aux crevettes panées et citron caviar
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