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Lyon ville de la gastronomie, nous avons eu la chance de rencontrer la cheffe pétillante Corinne Gaillard qui donne des cours et atelier de cuisine dans son magnifique appartement sous le nom de Toque et Chic. Elle nous propose ici une recette autour du chocolat avec le Citron Caviar, un intemporel ! Miam !

Coque chocolat surprise et Citron Caviar

Pour réaliser cette recette, il faut beaucoup d’amour, encore beaucoup d’amour et des citrons caviar quand même !

coque chocolat surprise et citron caviar

Préparation des coques chocolat surprise et citron caviar

Recette pas à pas des délicieuses Coques chocolat surprise et Citron Caviar :

Pour les Coques craquantes au chocolat :

  • Mettre au point le chocolat en passant par la courbe de température de 55° puis abaisser la température en ajoutant 1/3 du poids total et obtenir un chocolat à 32°.
  • Utiliser au pinceau en remontant le long des moules demi-sphère.
  • Bloquer au froid.

Mousse chocolat pate à bombe :

  • Faire fondre 250 g de chocolat de couverture.
  • Dans une casserole, préparer un sirop avec 40 g d’eau et 80 g de sucre.
  • Le chauffer à 120° et le verser sur 160 g d’oeufs soit 3 oeufs moyens battus au robot.
  • Lorsque votre pâte à bombe est à 40° ajouter le chocolat fondu à 40° également.
  • Fouettez l’ensemble puis ajouter 250 g de crème montée.

Insert framboises – citron caviar :

  • Chauffer 130 g de purée de framboises avec 80 g de sucre.
  • Mélanger dans un bol 12 g de pectine nh avec 15 g de sucre poudre.
  • Chauffer la purée à 50° puis ajouter la pectine+sucre , et fouetter jusqu’à une 1ere ébullition.
  • Verser dans les moules à insert individuels + les perles de citron caviar

Dacquoise :

  • Four chauffé à 200°.
  • Mélanger dans un saladier 100 g de poudre d’amande et 30 g de poudre de noisette. Et enfin 130g de sucre glace.
  • A coté , au robot , monter 180 g de blancs d’oeufs avec 50 g de sucre dès le début.
  • Mélanger les 2 appareils à la Maryse sans trop travailler puis verser sur une plaque et étaler pour égaliser.
  • Cuire à 200° pendant 15 min

Meringue française :

  • 60 g de blancs d’oeufs montés au robot avec 60 g de sucre en 2 fois.
  • Puis ajouter à la fin 50 g de sucre glace en une fois et à vitesse moyenne.
  • Mettre en poche avec une douille unie et réaliser des petits disques qui seront ajouter à notre entremet.

Vous pouvez également finir votre dressage en ajoutant à nous des perles de Citrons Caviar sur le haut de la coque en chocolat.

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Vos coques chocolat surprise et citron caviar sont enfin prêtes à surprendre les papilles de vos invités ?

Il est temps de prendre une photo de ce plat savoureux pour en garder un souvenir, et le partager avec toute l’équipe de Mon Citron Caviar

Nous la publierons peut-être sur notre compte Instagram ou notre page Facebook.

Pour nous envoyer les photos  de vos recettes, écrivez-nous à contact@moncitroncaviar.com ou en message privé sur notre page Facebook. 

Pour continuer à réveiller vos papilles avec le Citron Caviar, découvrez nos autres idées recettes ici !

 

Crédit photos Toque et Chic