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Dessert Mont Blanc facile avec du citron caviar

Un dessert traditionnel de l’hiver, le fameux Mont Blanc. Et pour vôtre plus grand plaisir la chef Corinne Gaillard, chef à domicile sous le nom de Toque et Chic, nous propose une recette originale de Mont Blanc revisité à base de crème de marron et de citron caviar.

Et pourquoi pas tester cette recette pour comme dessert de fêtes !


Difficulté :
Moyen


Préparation / Cuisson :
35 minutes / 1h30


Type de plat :
Dessert


Recette pour :
4 personnes

Ingrédients

Pour la meringue française :
100g de sucre
100g de sucre glace

Pour la crème Anglaise :
Crème de marron
Crème anglaise à 35%
+ 1 Citron caviar

Dans la recette :
Marrons confits
2 oeufs
60 g de beurre
90 g de sucre muscovado
60 g de maizena
60g de farine
Levure intégrée

Préparation

Etape 1 : Faire une meringue française avec 100 g de blancs, 100 g de sucre et 100g de sucre glace.

Etape 2 : Réaliser des minis meringues avec une poche à douille ronde puis cuire 1h30 à 100°. Réserver.

Etape 3 : Faire une crème anglaise puis ajouter de la crème de marrons. Ajouter le même poids en crème liquide à 35%. Laisser poser une nuit puis monter au fouet.

Etape 4 : Ajouter des perles de citron caviar.

Etape 5 : Ajouter des marrons confits et un moelleux au muscovado en base.
( Blanchir 2 oeufs, 60 g de beurre, 90 g de sucre muscovado, 60 g de maizena, et 60 g de farine, levure intégrée ).

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Le saviez vous ? Les origines du Mont-blanc

Inventé en Italie au 15 ème siècle, ce gâteau à base de crème de marron, devient populaire en France autour du 17 ème siècle. Il est également très prisé en Suisse, en Italie, en Chine, au Japon, en Hongrie et au nord de la Roumanie.

Dans sa version contemporaine, le Mont Blanc devient un dessert incontournable de l’automne et de l’hiver, le plus souvent en version individuel. Les pâtisseries et pâtissiers redoublent de créativité. de grandes maisons ont fait le renom de ce dessert : La pâtisserie Angelina, les pâtissiers et chocolatiers : Sébastien Gaudard, Jean-Paul Hévin, Christophe Michalak, Pierre Hermé…

Comme dans notre recette ultra chic proposée plus haut par Toque et Chic, un mélange des textures opèrent : meringues, crème de marron, gâteau, marrons glacés.

Les noms varient aussi en fonction des villes et des pays : En Alsace, on l’appelle « torche aux marrons ». En Suisse, ce dessert s’appelle « des vermicelles ».

Ce dessert est une véritable gourmandise ! Une seule recommandation, dégustez le !