Citron caviar rouge

Origine et histoire du citron caviar rouge :

Le citron caviar rouge trouve ses racines au cœur des paysages sauvages de la côte est australienne. À l’état naturel, le Microcitrus australasica se développe dans des zones subtropicales humides, principalement entre le Queensland et le New South Wales, où il fait partie intégrante de la flore locale.

Longtemps resté confidentiel en dehors de l’Australie, le citron caviar a été redécouvert à la fin du XXᵉ siècle par les chefs et producteurs, séduits par son apparence singulière et son potentiel culinaire.

Aujourd’hui, le citron caviar rouge est cultivé à partir de sélections variétales mettant en valeur l’intensité de ses perles rouges, tout en conservant les caractéristiques botaniques et aromatiques propres à l’espèce.

Profil aromatique et usages du citron caviar rouge :

• Couleur : rouge
• Origine : Australie
• Calendrier : De décembre à juin

• Sa peau et ses perles dégagent une odeur intense et aromatique, typique des agrumes australiens.
• Selon la variété et le degré de maturité, la couleur de la peau peut varier du marron foncé au rouge brun, tandis que les perles offrent des nuances allant du rouge translucide au rouge profond, parfois légèrement rubis.
• Ses perles, visuellement spectaculaires et très originales, éclatent en bouche et libèrent une véritable explosion de saveurs.
• On y retrouve des notes acidulées marquées, parfois accompagnées d’une légère amertume et d’une touche fruitée, idéales pour apporter du caractère et du contraste à de nombreux plats ou cocktails.
• Le citron caviar rouge se prête aussi bien à une cuisine simple qu’à des préparations plus sophistiquées, laissant libre cours à votre créativité culinaire.
• Il est particulièrement intéressant pour revisiter des recettes comme un tartare de poisson, un ceviche, une huître, ou même des desserts au chocolat, où son acidité vient équilibrer les saveurs sucrées.