Citron caviar jaune / vert

Le citron caviar jaune, un agrume cultivé sur plusieurs territoires :

Issu de l’espèce Microcitrus australasica, le citron caviar jaune est à l’origine un agrume endémique de la côte est australienne. Longtemps récolté à l’état sauvage, il a progressivement été domestiqué puis cultivé, d’abord en Australie, avant d’être implanté dans d’autres régions au climat compatible.

Aujourd’hui, le citron caviar jaune est produit par différents cultivateurs, en Australie mais aussi dans d’autres zones subtropicales et méditerranéennes, où les conditions permettent de préserver ses qualités aromatiques et botaniques. Cette diversification des lieux de culture contribue à une meilleure disponibilité du fruit, tout en respectant les exigences spécifiques de cette variété délicate.

Caractéristiques du citron caviar jaune :

• Couleur : jaune à vert
• Origine : Plusieurs territoires
• Calendrier : Toute l’année

Le citron caviar jaune se distingue par une palette de couleurs allant du jaune clair au vert jaunâtre, selon la variété et le degré de maturité. Sa peau, fine et légèrement granuleuse, renferme des perles translucides à jaune pâle, parfois tirant vers le vert.

À l’ouverture, ses perles éclatent en bouche et libèrent une acidité vive et rafraîchissante, caractéristique des agrumes, avec des notes franches rappelant le citron et les agrumes verts. Cette fraîcheur marquée en fait un ingrédient particulièrement apprécié pour apporter de la tension et de la luminosité aux plats, qu’ils soient salés ou sucrés, ainsi qu’aux boissons et cocktails.