Avec le retour du printemps, une furieuse envie de cuisine saine et facile à la fois. Le chef Francis Da Silva vous propose une recette simple à servir en entrée, en plat ou en apéritif dînatoire…

Recette du gravelax de saumon, citron caviar et épices

Pour 4 personnes / Niveau : Facile
Temps de préparation : 20 mm
Temps de repos : 12h/24h

Ingrédients :
• 400g saumon frais
• 50 g de sucre cassonade
• 100 g de gros sel
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
(facultatif)
• 1/2 cuillère à café de graines d’anis vert
(facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
• 3 cl de rhum ambré
• 250g de mascarpone
• 2 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillère à soupe de soja
• 1 cuillère à café de moutarde

+ 2 Citrons Caviar

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Pour réaliser cette recette du Gravelax de saumon, citron caviar et épices

Recette pas à pas :

  • Ecaillez, désarêtez le filet de saumon (ou demandez à votre poissonnier).
  • Concassez le poivre, les baies, la coriandre et l’anis.
  • Rajoutez aux épices, le sel, le sucre, le rhum et les zestes des Citrons Caviar et bien mélanger l’ensemble.
  • Déposez le filet de saumon dans un plat et recouvrez du mélange sur la chair.
  • Le poisson doit être uniformément masqué par le sel. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 12 à 24h.
  • Au terme du repos rincez le saumon délicatement et abondamment à l’eau froide pour éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson.
  • A l’aide d’un torchon propre, épongez doucement le filet de saumon.
  • Incorporez dans le mascarpone, le sirop d’érable, le soja et la moutarde.
  • Dressez de fines tranches de saumon sur un blinis ou une feuille de sucrine avec un peu de crème et quelques perles du citron caviar.

Astuce du chef Francis Da Silva

  • Privilégiez le saumon d’Ecosse Label Rouge
  • Vous pouvez remplacer les épices par celles de votre choix (fenouil, curry, cumin, baie de timut…)
  • Vous pouvez ajouter des herbes comme l’aneth, estragon, basilic
  • Vous pouvez laisser le saumon mariner jusqu’à 36h.
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Votre Gravelax de saumon, citron caviar et épices n’attend plus que vos amis pour être dégusté !

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Crédit photos Laurent Carpentier